紅燒魚頭：油入鍋加熱，放入魚頭煎至黃色，放入料酒，鹽，雞精，白糖，味精，再輕輕拌壹下，再把要加入的賴椒絲放在上面，如果會幹的話也可加入壹些啤酒也不錯，再蓋好煮熟即可．
各人的口味不同做法當然也不同，哈哈，有興趣的話就試試啊魚頭壹定要新鮮，務必將鰓去掉，用化油煎過，魚湯味才香濃
具體做法：
先將壹塊老姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽壹遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用，
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜塊、蔥節、蒜片煵出香味，
倒入滾開水，猛火燒至湯成乳白色（用猛火燉只需兩、三分鐘就可使湯成乳白色）加入適量精鹽，放入壹些香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭片等（也可根據自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚條心舌等），用中火燉約5分鐘後，再加些青筍片和金針菇，湯開後加入幾片蕃茄和少許胡椒粉略翻動起鍋（不需放味精，以免破壞魚原有的鮮味），紅白黃綠，味美湯鮮
每次做水煮魚或太安魚時，我都將魚頭做成這樣的砂鍋魚頭湯（猛火燒至湯成乳白色時，倒入砂鍋中再加香菇片……等，即