扇貝肉約150g。
佐料
約150g韭菜和1西葫蘆。
紅辣椒1，橙辣椒1。
姜末1/2湯匙，蒜末1/2湯匙。
洋蔥1/2湯匙
調料浸泡
1/2湯匙精鹽
國商調料
1大勺豆豉，1大勺醬油，1/3小勺精鹽，1/3小勺白糖。
胡椒粉1/2茶匙，林煒1/2茶匙，白酒1茶匙，生粉1/2茶匙。
1湯匙水和1/2湯匙香油。
步驟1:將采摘的韭菜浸泡2小時左右。
2.扇貝肉室溫後用冷水浸泡，加入1/2湯匙精鹽，拌勻後浸泡30分鐘左右。
3.瀝幹水分，用廚房紙吸幹水分。
4、西葫蘆開八瓣，去核，斜刀切粒。
5.韭菜切丁，辣椒切丁。
6.姜、蒜、紅蔥頭切成豆豉末，洗凈略剁碎。
7.放壹碗2湯匙的離型粉，把扇貝肉卷在生粉裏，裹上壹層粉。
8.鍋中燒開水，加入1小勺精鹽，將扇貝肉放入濾網，然後放入水中幾下，撈起瀝幹。
9.燒開鍋，升火，鍋中加油，加入姜末、蒜末、紅蔥末、豆豉，炒香。
10、
倒入紅椒、橙椒、韭菜、西葫蘆，放入1湯匙豆豉、1湯匙生抽、1/3茶匙精鹽、1/3茶匙糖、1/2茶匙胡椒粉、1。
11.倒入扇貝肉，註入1/2湯匙生粉和1湯匙清水混合的水澱粉，翻炒至冒泡。
12，快速翻幾下，最後加入1/2湯匙香油，兜幾圈後出鍋。
Tip (1)燙前在扇貝肉表面塗壹層粉，防止扇貝肉嫩滑；
(2)炒海鮮時不宜過炒，過炒的海鮮肉會變成柴火，產生過多水分；