第壹，釀造時間
壹年四季都可以做泡菜，但是做泡菜的最佳季節是每年的九月初。這個季節天氣稍微轉涼，溫度適合酵素乳酸菌發酵。秋天，蔬菜品種豐富，生姜大量上市，辣椒豐收。姜和辣椒是制作泡菜的主要原料。
第二，營養分析
1，泡菜富含活性乳酸菌，可以幫助消化，防止便秘，防止細胞老化，降低膽固醇。
2、泡菜中的大蒜、生姜等成分可以起到殺菌和促進消化酶分泌的作用。最好選擇陶制或精細磁性的泡菜壇。泡菜壇子的原理是密封、厭氧、易碎。罐子要避光，透氣，密封。陶罐不透明，表面有壹些微孔，透氣性好，有利於食物的長期保存。新買的泡菜壇用5%的濃鹽水浸泡洗凈，然後倒壹杯白酒在壇內，把壇洗均勻，然後倒出晾幹備用。這樣泡菜水在用泡菜的時候就不容易產生白花。
3.泡菜還能促進人體對鐵的吸收。
三、泡菜的制作方法和配料
1，在冷水中放入適量的鹽，比例約為1000毫升水:50克泡菜鹽，煮沸後讓水完全冷卻。
2.往罐子裏倒水，水量大約是罐子容量的20-30%。
3、加入高粱酒壹兩，再加入嫩姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等調料。
4.2-3天後觀察罐子裏是否有氣泡。如果有氣泡，發酵正常。
5.青椒變黃後放在罐子裏2-3天。泡菜汁就做好了。