小麥粉是小麥直接磨成的壹種面粉，也屬於面粉的壹種。但是小麥的皮和核都沒有去掉，小麥粉也是粗糧。過去由於糧食短缺，白面粉不能做到家家戶戶經常食用，所以人們對小麥粉格外珍惜。今天，由於時代和經濟的快速發展，面粉的提取更加嚴格。壹般是小麥去皮後提取的精制面粉。與小麥粉相比，這種面粉更細膩，做出的食物更精致。
小麥粉和普通面粉有本質區別。小麥粉和普通面粉韌性不同，適合做不同的食物。而且面粉也包含很多品種，比如高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉。不同的面粉適合做不同的面食。
高筋面粉，因為有韌性，更適合做壹些面包類食品。因為面包的面團需要後期定型醒發，對面粉的韌性要求很高，如果用普通面粉代替就達不到效果。低筋面粉更適合做蛋糕等食品，也更容易發，做出來的食品更軟。因為制作食物的不同，小麥粉並不能完全替代。
因為小麥粉是直接磨出來的，所以含有大量的麩皮粉。麩皮粉含有大量的粗纖維，適當食用還會促進我們的腸胃蠕動，更有利於消化。由於現代人生活水平的提高，我們吃了太多的面粉和大米，我們吃的精制面粉也是面粉和大米的壹種。雖然口感不錯，但是營養成分大大降低了，所以適當使用小麥粉對我們的健康更有益。