生蠔快速打開方法是：微波爐高火15秒、蒸鍋蒸8分鐘、側開法。
1、微波爐高火15秒：鮮活的生蠔，因為閉合肌很緊，很難用外力打開。所以，在食用前可以清洗幹凈後，放到微波爐中，高火叮15秒。這樣快速使得生蠔死去，閉合肌變松弛，就可以輕松掰開殼了。
2、蒸鍋蒸8分鐘：準備好壹鍋開水，將清洗幹凈的生蠔放入鍋中，大火繼續蒸8分鐘左右，生蠔就會乖乖張開嘴，輕輕用手壹掰，取出裏面的蠔肉再按照自己喜歡的方式烹飪即可。
3、側開法：我們知道生蠔可以分為上蓋、蠔身、下蓋三部分，上蓋有壹層縫，我們開生蠔時需要找到這個縫，再把刀插進去。先左右輕輕轉動刀身，等開的差不多，再把刀深入壹點，切斷連接殼的肌肉（也就是上帶子處），這樣就可以完整的打開生蠔殼了。
生蠔的選購方法
1、看個頭：普遍認知告訴我們，生蠔外殼個頭大的，內裏壹般肉也多，雖偶有例外但大體可以參考。外殼上最好選擇長三角的形狀，既有相對平整的壹面用於貼合礁石，另壹面野蠻生長呈現圓形凸起，代表生蠔肉更肥碩。反之如果是扁扁的那種，說明肉少殼重。
2、掂重量：掂重量也是門學問，可不是簡單上手憑體感而定。首先分量得是沈甸甸的，稍微搖晃能感覺到到殼內有海水的流動感。再用手指敲打蠔殼，如果聲音反饋比較空，可能蠔肉已經不新鮮呈脫水的狀態，購買時需要避雷。
3、觀品相：這裏的品相指的是蠔殼的狀態，看是否破損，是否有縫隙張開，挑選時自然選的是蠔殼緊閉的。購買前可以請老板開壹個檢查下肉質，看是否光滑有彈性，問問是否有異味等。