準備材料:雞蛋、西紅柿、糖、油、水、鹽。
1，難打蛋
西紅柿炒雞蛋的秘訣之壹就是把雞蛋打得很重。打雞蛋的時候要逐漸加快速度，每次都要刮到碗底，盡量讓雞蛋泡在裏面。這樣可以讓雞蛋表面有泡沫，讓炒雞蛋更軟。
2.去掉番茄皮
西紅柿去皮的方法很簡單。把洗好的西紅柿用開水燙壹下就行了，皮馬上就開了，很容易剝落。這樣炒出來的西紅柿不僅味道壹樣，而且味道更好。
3.用小火炒西紅柿
小火炒西紅柿，因為大火容易把湯炒糊，導致西紅柿炒雞蛋口感差。小火可以保持西紅柿的新鮮和營養，同時避免油炸。
4.加點糖炒西紅柿。
西紅柿炒雞蛋的秘訣之壹就是用壹些糖來炒西紅柿。西紅柿有酸味，糖可以中和西紅柿的酸味，增加口感。
5.炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。
炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。
6.往雞蛋裏加少量水。
雞蛋加少量水可以保證雞蛋鮮嫩。因為雞蛋經常壹不註意就炸，放油少了容易粘鍋。加水可以避免這種情況，讓煎蛋味道更好。
7、雞蛋和西紅柿要搭配好
西紅柿炒雞蛋的秘訣在於雞蛋和西紅柿的搭配。通常我們用兩個雞蛋和兩個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例非常重要。西紅柿少的話，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。而且如果番茄太多，炒雞蛋吃起來太酸，湯也太多，就不能享受炒雞蛋了。
8.在鍋底加鹽。
西紅柿炒雞蛋的秘訣之壹就是在鍋底加鹽。這是因為在西紅柿炒雞蛋的過程中，西紅柿釋放出恰到好處的鮮汁，口感純正。如果先關火，番茄不會釋放汁液，而是保持原樣。