可以生吃的蔬菜有：黃瓜、西紅柿、柿子椒、尖椒、白蘿蔔、大白菜、紫包菜等。
1、黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。
2、西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。
3、柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。
4、白蘿蔔：冬天的時候，建議堅持生吃白蘿蔔，因為其含水量多，有壹定的糖分，可以提升食欲，而且通便利尿。
5、大白菜：大白菜的芯，也是可以用來生吃的，非常甜，而且壹股自然的清香。把大白菜外面的葉取了後，裏面的葉，可以生吃，達到排除身體余毒的作用。
6、紫包菜：在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。
需要註意的是，以下蔬菜不可生吃，會造成不良影響：1、含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
2、菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，生吃的話，會在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
3、扁豆等各種豆角生吃易中毒，這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
參考資料 人民網 生吃蔬菜可抗癌助消化，哪些蔬菜可以生吃？