可可粉分為中高脂肪含量三個等級。它是制作巧克力、蛋糕等的重要原料。
可可粉中的化學成分可以減少高膽固醇對心臟脈搏的影響。可可粉的味道是苦的。可可粉越純，味道越苦。因為熱量低，人體用它消耗的熱量比自身多，所以現在很多MM都用它來減肥。
巧克力(Chocolate)是壹個外來詞chocolate的音譯(曾譯為“巧克力”)。主要原料是可可豆(類似椰子的果實，會在樹幹上開花結果)。它的起源很早，始於墨西哥阿斯蒂卡王朝的末代皇帝蒙特魯。它被世界視為壹種有價值的強心劑和利尿劑。對胃液中的蛋白質分解酶有激活作用，能幫助消化。吃黑巧克力代替牛奶巧克力，可以提高機體的抗氧化水平，有利於預防心血管疾病和糖尿病，對健康有顯著作用。
黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人們的喜愛。白巧克力是用可可脂和牛奶、糖混合而成，嚴格意義上並不是巧克力，因為不加可可粉，加油性色素就可以制出各種顏色的巧克力。
制作黑巧克力有兩種主要原料:可可豆和糖。或許是因為優質巧克力廠商的炒作，現在流行用巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像這是影響成品巧克力質量的唯壹因素。然而，事實上，生產可可含量高的低質量巧克力是完全可能的。在我看來，大部分可可含量超過85%的巧克力味道都不好，最好的可可含量在55%-75%左右。最重要的是可可豆的品質。最有技巧的可能就是壹定量的混合可可豆加多少糖。經濟上的考慮也很可能影響這個比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍。