將炸好的五花肉切成長片，每片長約8厘米，寬3厘米，厚0.5厘米。梅幹菜提前洗幹凈，泡在水裏，用刀剁碎。鍋裏留壹點油。油溫六成熱時，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、糖翻炒，再放入幹梅子翻炒，放入鹽、蠔油、醬油、十三香倒入水中燒開翻炒。將八角、桂皮、花椒出鍋，然後將蒸好的肉扣在盤中，表面撒上蔥花、香菜。梅菜紅燒肉做好了。五花肉肥而不膩，非常好吃。
梅菜是梅幹菜的簡稱，是江浙壹帶的地方詞匯。學名:鹽漬幹菜。梅菜這個名字指的是壹種“制作方法”，不是壹種可食用的植物。卷心菜、雪利紅、芥菜等。江浙壹帶用的都是做梅幹的原料。壹般來說，紅燒肉是用野菜腌制的叫做辣的東西，而不是李子或酸菜。方法壹樣，但味道不壹樣。我也吃過土豆做的紅燒肉，葛根蒸肉也和紅燒肉差不多。虎皮紅燒肉通常以葛根或紅薯為配料，可以緩解油膩感，相當厲害。
將幹黃花菜用溫水浸泡30分鐘，洗凈，擠出水分，放在肉上。大蔥、姜、八角放在菜裏。味精，鹽，酒，拌醬油，加點水澆在上面。然後蒸壹個小時左右，壹道美味的菜就做好了。註意:幹黃花菜壹定要泡透。