佐料
機制水面條500克綠豆芽300克。
適量的植物油
佐料
3湯匙冷開水1小碗醬油
3片姜和3瓣蒜
鹽少許，味精少許
蔥花適量，醋適量
秘制辣椒油和芝麻油。
電風扇
四川涼皮的制作步驟
1.砧板洗凈晾幹；用調和油裝滿壹個小碗；準備壹個電風扇對準砧板，給冷面扇風。如果沒有，就用風扇！
燒開鍋，把水燒開。水開了，煮面條:壹次不要煮太多，以漏勺為準。面條在鍋裏煮開後，再加壹次冷水，直到再次開鍋。不要煮得太軟。
將煮好的面條攤在砧板上，倒壹勺調和油在面條上，用筷子快速挑勻，同時吹氣，直到面條全部散開不粘連，如此類推，直到面條全部煮熟，風扇冷卻。
2.把綠豆芽放在另壹個鍋裏，放在盤子裏。
3.將3片生姜和3瓣大蒜搗碎，加入少許鹽將生姜和大蒜搗碎。
4.加入涼開水制成姜蒜汁；這是最關鍵的調料。加上姜蒜汁，吃起來有七八分的味道！
5.3大勺生抽加少許鹽、味精和4大勺涼開水調成醬香醬。醬油加水做成醬醬醬，是為了防止面條在制作過程中顏色太深而口感不夠。
6.在上述調料中加入蔥花；醋；秘制辣椒油；香油，調料全了！
7.根據每個人的需求挑面裝盤，加點豆芽，根據口味加入各種調料，拌勻。
8.同樣的調料拌涼粉也不錯。
9.炎炎夏日吃壹碗涼面，喝壹碗綠豆粥，簡直完美！
技巧
1，普通冷面用涼水太涼。我個人覺得會影響面條的面筋和口感。我不喜歡！
2.很多童鞋喜歡用黃瓜當配菜。個人認為黃瓜腌制後會滲出過多的汁液，影響面條的新鮮度。我不喜歡！綠豆芽的形狀和面條差不多，但味道卻大不相同。吃到嘴裏才知道是面條還是豆芽，很傻，驚喜不斷。
3、姜蒜汁很辣！放辣椒油請綜合考慮，不要太辣。