糖度計的原理及使用方法：
壹、糖度計的工作原理，光線從壹種介質進入另壹種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在壹定條件下（同壹溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
手持糖度計壹般是圓柱形的。二、手持糖度折光儀使用說明：
壹）、儀器結構：
①、折光棱鏡 ；
②、蓋板 ；
③、校準螺栓 ；
④、光學系統管路 ；
⑤、目鏡（視度調節環）。
二）、使用方法：打開蓋板；
用軟布仔細擦凈檢測棱鏡；取待測溶液數滴，置於檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節手輪；使視場的藍白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。
三）、校正和溫度修正：儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調節螺釘 ③，使分界線調至刻度0%位置。然後擦凈檢測棱鏡，進行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。另壹種方法是（只適合含糖量之測定）：利用溫度修正表，在環境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。