材料
主料:排骨(精)250g豆豉1小勺大蒜、幾瓣生粉2小勺糖1小勺白胡椒、適量小蔥1根油。
豆瓣醬排骨
1.挑選瘦排骨，切成小塊。
2.用冷水反復沖洗5-6次，邊沖洗邊擠壓，去除肋骨內的血水。
3.將洗好的排骨瀝幹，放入碗中，加入生粉和鹽，拌勻。
4.冷水與排骨持平，泡壹個小時。
5.取壹湯匙豆豉。
6.用冷水沖洗幾次，去掉豆皮。
7.用廚房紙浸泡洗凈的豆豉。
8.鍋裏放兩勺油，四五成熱時，放入豆豉炒出香味。
9.把油和豆豉放出來備用。
10.拿幾瓣大蒜
11.波浪洶湧的
12.鍋裏放兩勺油。當它四五成熱時，加入蒜末，炒至金黃色。
13.扔掉蒜末
14.把油拿出來備用
15.用冷水反復沖洗浸泡過的排骨，瀝幹水分。
16.將排骨放入容器中，加入適量的鹽，壹勺豆豉油，壹勺蒜油和糖。
17.加入白胡椒和玉米粉
18.抓勻(暫時不要加豆豉，以免影響菜的顏色)，腌制三個小時。
19.腌制好的排骨，加入少許水澱粉拌勻，再倒入少許蒜油和豆豉拌勻。
20.放在盤子裏，放點炸好的豆豉。
21.蒸鍋著火，SAIC後轉小火，將排骨蒸25分鐘左右，用蔥段裝飾。