回鍋肉的做法並不難，簡單來說就是把煮熟的豬肉再炒壹下，稱之為回鍋，但大音希聲，大象無形，想把這道簡單的家常菜做好也不容易，裏面的門道不少，分享壹下四川回鍋肉的正宗做法，記住3個關鍵步驟，做出來的回鍋肉香濃不膩，解饞好吃，太費米飯了！
回鍋肉
準備食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫縣豆瓣醬，甜面醬、紅椒、醋、糖、鹽、雞精。
1、豬肉最好選用二刀肉，也叫後臀肉，這裏的肉質堅挺，瘦六肥四，用來做回鍋肉最好，次壹點地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦則柴，也不要太肥，太肥則膩。將帶皮的豬肉放入幹凈的鍋中炙烤到表皮焦黃，擦洗幹凈。
關鍵步驟1：做豬肉類的菜，不能讓吃出來腥味，而豬肉腥味大多數來自豬皮下的脂肪，用火炙烤後可以消除。
2、豬肉處理好之後，放入煮鍋中煮大約10分鐘，煮到七八成熟即可撈出，投入冷水中降溫，方便切片。
3、切片可以切的薄壹些，這樣炒出來會出現“燕盞”狀卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚壹點就行，更香濃過癮。郫縣豆瓣醬2勺剁碎。
關鍵步驟2：郫縣豆瓣醬別舀出來直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。
4、鍋中少量的油，將五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黃。
5、將炒好的肉片扒拉到鍋邊，如果煉出來的豬油太多，可以舀出來壹部分，將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加入2勺甜面醬，半勺糖，幹辣椒（用二荊條等新鮮辣椒更好，怕辣的用幹辣椒）、姜末、蒜末、適量的鹽和雞精，大火翻炒均勻，沿著鍋邊淋入2勺醋，翻炒均勻。
關鍵步驟3：炒回鍋肉最後要加入壹些醋，增香解膩，味道更好，可別忘記了。
7、最後加入青蒜苗，大火翻炒幾下後即可出鍋裝盤。