腌嫩姜好吃的做法如下：
主料：生姜200g、鹽5g。
輔料：細砂糖5g、白醋50g、罐子等等。
1、嫩姜洗凈去皮曬幹水分，切成薄薄壹小片，加入2匙細鹽充分拌勻，放置幾小時。
2、腌制後的姜片會出水，然後鋪平放在陽臺吹幹水分。
3、吹幹後的姜片，準備裝瓶，裝入無油無水的幹凈瓶中，放壹層姜，篩點細砂糖，即壹層姜壹層砂糖，壓緊裝滿瓶中。
4、壓緊後，倒入白醋，白醋要浸過姜片至瓶頸處。
5、罩上保鮮膜，蓋上蓋子，放入冰箱，7天後壹瓶酸酸甜甜的生姜就腌制成功了。
選購嫩姜的註意事項
1、外觀特征：選擇外形光滑、表皮細嫩、沒有明顯損傷或腐爛的嫩姜。新鮮的嫩姜應該有鮮亮的姜黃色，並且姜皮緊密貼合姜肉，沒有松動或幹燥裂紋。
2、姜汁含量：嫩姜的品質通常與姜汁含量相關，因此可以輕輕擠壓嫩姜，如果能夠擠出清澈的姜汁，說明姜肉水分豐富，品質較好。
3、氣味判斷：聞壹聞嫩姜的氣味，新鮮的嫩姜應該有濃郁的姜香味，而不是有腐臭或異味的氣味。
4、生長環境和種植方式：優質的嫩姜通常來自良好的生產環境和種植方式，比如無農藥汙染的有機種植。因此，了解嫩姜的生長地以及供應商的種植方式可以幫助做出更好的選擇。
5、采購渠道：選擇可靠的購買渠道，如農貿市場、超市或專業蔬菜市場等。這些地方通常有更好的保鮮措施和品控管理，可以保證購買到新鮮的嫩姜。