鹽漬蒜的腌制方法有生鹽腌制和熟鹽腌制兩種。
用生鹽腌制鹹蒜的方法:選取鮮蒜5斤，去掉蒜根、鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，壹層壹層地與蒜壹起攪拌均勻。灌滿罐後，加入17度鹽水(鹽0.75公斤，水10公斤)，直到鹽水和大蒜正常。第二天用手將蒜壓在缸沿上壹次，14天後蒜自動沈底。鮮蒜入壇後要晝夜加蓋，方便分散辣味，20天後即可腌制。
用熟鹽腌制鹹蒜的方法:將鮮蒜在陽光下暴曬5-6天，使壹部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後繼續曬1-2天，蒜皮全部脫落後即可腌制。將鹽(蒜鹽比為6: 1)放入鍋中，加熱翻炒，至鹽變黃焦糊，關火。將大蒜放入鍋中，用工具攪拌至所有蒜頭都附著鹽，取出，放在陰涼幹燥處2-3天，壹層壹層放入缸(壇)中，密封4個月，制成鹽蒜。用這種方法腌制的鹹蒜顏色深紅，有焦臭味。
白糖大蒜腌制技術
腌制白糖蒜的原料是:白蒜10斤，白糖5斤，鹽300克，涼開水2斤。
制作方法如下:首先將白蒜去蒂，剝去兩層皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，浸泡至無辛辣味道後取出，放入幹凈容器中晾幹。晾的時候梗朝下，皮皺了就入缸。然後將糖、鹽、涼開水混合成糖汁，倒入缸中，用白布封口。由於糖和蒜可以不洗直接食用，所以腌制時要註意衛生，防止灰塵和雜物進入鹵汁中。
夏季腌制壹般控制在65438±05℃左右。冬天腌制，室溫不能太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂腌制罐，影響糖蒜的品質和腌制。
在養護期間，最好每7天檢查壹次，看看有沒有異味。固化初期，最好每天滾缸兩次，七天開壹次風。兩個月後，大蒜呈淡黃色，甜入肉裏，沒有生蒜的辣味。