脆皮魚幹配料:
魚幹250克，調料:黑胡椒、羅勒、蒔蘿、十三香。
Step1除臭，料酒浸泡1天。將泡好的魚幹放入蒸鍋蒸20分鐘，使魚幹變軟。
蒸熟後放在烤盤上。提前在烤盤上鋪好烤紙，刷上壹層薄薄的油，放好後撒上調料和芝麻。放魚的同時預熱烤箱，放入烤箱，放中層用火，180度，20-25分鐘。
烤好的魚幹表面呈金黃色，冷卻後即可食用。可以當配菜，也可以當零食。又脆又好吃，好吃的時候鹹鹹的。第1次買的時候不知道這條魚是鹹的，所以建議買清淡的魚幹。
Step3感覺鹹，配菜可以當零食。我就是這樣對待他們的。我把它們用蛋液浸泡後裹上面包屑，然後放在烤箱裏烤到表面金黃，就可以當零食吃了。吃烤魚幹壹定要配醋。南方吃海鮮的習慣。
總結:有鮮魚就用鮮魚做烤魚。如果沒有鮮魚，可以嘗試用魚幹，也可以做脆皮魚幹。不需要上油，而且少油健康。冷卻後密封保存，隨時可以食用。
蒜葉魚幹
成分:
魚幹8條，紅椒8個，蒜葉3片。
烹飪步驟:
1.將魚幹清洗幹凈，用紙巾擦幹表面；
2.大蒜葉、辣椒等食材切段備用；
3.熱油出鍋，將魚幹平放；
4.小火慢煎，翻面繼續煎；
5.把魚幹推到壹邊，把油聚集在壹個地方，加入食材；
6.在食材上倒入生抽、蠔油和少許鹽拌勻；
7.倒入2勺料酒和壹些熱水，蓋上鍋蓋小火慢燉。瀝幹水分，放在盤子裏。
烹飪技巧:
1，購買:魚幹要選全尾的，邊上有銀白色的縱帶，這樣魚肚才不會破。用手抓住魚幹，如果會粘在手上，說明魚幹可能已經濕了；如果有殘留的白色粉末，應該是魚幹存放時間較長。這兩種情況說明魚幹不夠新鮮，口感會差壹些。