接下來，就讓我們壹起從 飲食文化 的角度壹起來尋找答案吧！
黔東南地區就有這樣壹道特色美食，原料就是牛胃及小腸裏未完全消化的食物，也就是牛糞的前身。他們擠出牛糞中的液體，再加入牛膽汁和作料，放入鍋中文火慢熬後食用。不僅原料取自牛糞，連這道菜的賣相也和糞便無異，聞起來更是壹股牛糞味，實在是重口味。
但是，不要小看這牛糞，它可是取之不易的。這些牛在宰殺前已經用上等的天然青草和中藥材餵了很久，經過牛胃和小腸的消化就變成了珍貴的藥草汁，再配上牛膽汁和各種香料，有著健胃、祛熱和助消化的功效。每逢過年過節，當地人都殺牛羊吃火鍋，並且作為款待賓客的佳肴。他們在吃這道菜時，就和我們平時吃火鍋壹樣，壹邊燉壹邊品嘗，吃完肉和菜以後還會壹碗壹碗地喝鍋裏的湯。
雖然是黔東南地區深受歡迎的壹道特色美食，並且還是很衛生、科學的壹道菜肴，但外地人還是很難接受，這樣的名字，這樣的做法，這樣的賣相，這樣的味道，壹般人確實很難勇敢去嘗試的。如果妳去黔東南旅遊，當地居民盛情款待，邀請妳吃這個牛糞火鍋的時候，可千萬不要推辭哦。
傳說故事：
很久以前，壹位貴州人經常腹瀉，肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之後，大家就開始效仿，並逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳肴。