涼皮壹般用米皮和面做成，是陜西、河南、甘肅等地非常受歡迎的傳統小吃。夏天吃涼皮更開胃。涼皮口感鮮鹹甜，非常適合大眾的飲食標準。
涼皮的做法:
1、和面:在面粉中加入水和鹽，做成堅硬的面團。表面光滑後，放在壹邊醒發半小時以上。(也可以包保鮮膜和濕布，這樣醒的更快，但是夏天不太容易做到這壹點。)
2.洗臉:在盆中加入清水，開始用手洗臉，像洗衣服壹樣反復搓洗，直到沒有白水溢出。
3.過濾:當面團洗完全後，過濾掉面條水中剩余的細面團，即為面筋。
4.將面糊放在壹邊沈澱至少4小時，然後撇去面糊上的清水。剩下的面糊是我們涼面的材料。
5.將清水放入鍋中，煮沸。然後用兩個大的平底鐵鍋，在盆裏塗上壹層熟油，再加入適量的面糊，搖勻，平鋪在盆裏。之後將裝滿面糊的鍋放入開水鍋中蒸壹分鐘。當面團表面鼓起後，出鍋取出涼面放在盤子裏。
6.換另壹盆，刷好油，倒進去，倒入面糊，放入鍋中蒸熟。反復完成面糊，在每個完成的面團表面塗壹層油，防止面團粘在壹起。
註意:每次不要倒太多面糊，否則冷水會很稠，缺乏味道。
7.將剩余的面筋洗凈，加入少許酵母粉，揉勻，發酵至1倍大小左右，放入鍋中蒸15分鐘。
8.調汁:將大蒜切碎，放入花椒，在水中浸泡5分鐘，讓花椒的香味浸泡在水中，然後撇去花椒，加入鹽、牛肉粉、糖、醋、芝麻醬、辣椒油等。，並攪拌均勻。
9.香菜切成粉，黃瓜切絲，涼面切成寬條，面筋切成塊，澆汁，攪拌均勻即可食用。