糕點制作中常用的主要工具有大型和面機、壓面機、多用攪拌機、發酵箱、炕爐、蒸爐、煎爐、粉爐、冰箱、低溫箱、生熟食品砂櫃、提箱等。較小的刮刀，各種刀，酥棒，打蛋棒，各種盛蛋模具，打面棒，裱花袋，蛋糕盤，秤等。
中式糕點基礎知識
中國面食的歷史中國面食在中國飲食文化中有著三千多年的悠久歷史，是中國飲食文化史上的寶貴財富之壹。中國糕點制作技術起源於西周，經歷了春秋戰國秦漢，東漢初期，佛教文化傳入，素食小吃也隨之發展。
隋唐元宋時期，隨著生產力的發展，中國的面點制作技術增加了面點制作的品種和多樣化的餡料，使面點制作技術發展得更加專業和全面。直到明清時期，特別是鴉片戰爭後，大量西方文化和西式糕點制作業的湧入，才使糕點制作技術得到更全面的發展。
特征和分類
中國糕點歷史悠久，風味各異，品種繁多。糕點小吃的歷史可以追溯到新石器時代，當時有石磨可以加工面粉，制成粉狀食品。到了春秋時期，出現了蜜餌、臘味、蜜餞等煎蒸面食。
此後，隨著竈具和炊具的改進，中國糕點小吃的原料、制作方法和品種日益豐富。有許多受歡迎的小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、餃子等。南方的蒸餃，春卷，粽子，元宵，包子等。此外，根據他們的產品和民俗，演變出許多當地小吃。