食材準備：雞蛋2個，玉米澱粉適量，食用油，清水適量。
制作方法：
步驟1.先準備1個無油無水的空碗，在空碗中打入2個雞蛋.
步驟2.另外再準備壹個空碗，取兩勺玉米澱粉，加入適量的清水。攪拌浸泡10分鐘。待玉米澱粉完全被浸濕後，再放在壹邊靜置10分鐘，待玉米澱粉都沈到碗底後，將上面的水撇去。
步驟3.現在把處理好的水澱粉倒入雞蛋中，壹起攪散，放在壹邊，備用。
步驟4.鍋中刷上壹層油後，把鍋底加熱至微微有些烤手。然後倒入準備好的雞蛋液，並把鍋端離開爐竈同時晃動鍋體，讓蛋液均勻的鋪滿整個鍋底。最後將鍋放回爐竈上，轉成最小火，等雞蛋皮完全凝固。
步驟5.待雞蛋皮完全凝固後，用鍋鏟撬動雞蛋皮的邊緣，當有縫隙出現時，用手取出整張的雞蛋皮。
這樣壹張完整，Q彈不破的雞蛋皮就做好了。做出這麽完整的的雞蛋皮小編自是不能辜負這手藝馬上調了些肉餡做來做雞蛋卷。把肉餡延雞蛋皮的壹邊堆放成壹個長條的形狀，然後用手卷起來，最後用剩下的蛋液將邊緣粘牢。鍋中燒些水，水開放在鍋中蒸15分鐘，雞蛋卷也就做好了。這次做的雞蛋卷壹點都沒破，吃起來的口感中，還有些筋道感覺~
技術總結：
1.在雞蛋中加入水澱粉，壹定要稀釋浸泡好再加入雞蛋中，否則攤出來的雞蛋皮，就會有白色的玉米澱粉塊，在上面凝結影響口感。
2.攤雞蛋皮時要註意，先將鍋燒熱，再倒入蛋液，然後馬上端離爐竈，否則雞蛋還沒攤成餅就已經凝固了。