材料
高筋面粉500g韭菜150g豬肉餡250g鮁魚1味精5g胡椒粉5g鹽15g姜30g水250g。
工作方法
1.面粉和鹽混合均勻，加水，揉成光滑的面團，扣30分鐘以上。
2.將豬肉剁成肉末
3.將鮁魚清洗幹凈，去除內臟和頭部，壹手拿住魚身，壹手拿刀，從頭部壹側用橫刀沿魚骨片切出上下魚身，再用斜刀將魚肉和魚皮分開。
4.先用刀把幹凈的魚剁碎，然後邊剁邊加姜汁，剁到細膩均勻。
5.壹起加入肉末。同樣，加入姜汁，將魚和豬肉混合，均勻切碎。
6.攪拌均勻後，轉入鍋中，加入花椒、鹽、味精，繼續加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡細膩松軟，最後倒入油(食用油)。拌勻後蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。
7.韭菜洗凈，切碎，放入肉裏拌勻。
8.將面團揉成長條，切成若幹小劑量，卷成餃子皮，包上餡，捏緊。
9、鍋內大火燒開足夠的水，水燒開後，放入餃子，用炒勺沿鍋邊攪拌推動餃子翻起，萬壹粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸騰，加入壹小碗冷水，繼續蓋鍋，* * *加冷水三次，打開鍋蓋，待皮鼓起有彈性時關火。
烹飪訣竅
1，先磨刀再切魚會事半功倍。
2、魚很粘，剁碎的魚壹定要加水，我們用姜汁代替水，可以去鮮。
3.魚和豬肉的比例是2: 1或3: 1。豬肉只配肥瘦肉，或者只配肥肉都好吃，效果更理想。
4.鮮魚吃很多水，但魚只有吃到足夠的水，才能鮮嫩多汁。所以鮁魚餃子的餡料要比其他水打餡料摻更多的水，同向攪拌，直到很稀很軟。
5、因為餡料很薄很軟，所以可以包扁，而且最好是現包，不然放太久會塌。
6.包餃子壹定要用新鮮的鮁魚，不需要太多調料。這才是新鮮的味道。