墨魚是海洋中的頭足類軟體動物,又名烏賊、墨鬥魚等。墨魚肉味鮮美,清脆爽口,經濟價值和藥用價值都很高,是我們餐桌上常見的壹道美味。
挑選生鮮墨魚的時候,要選擇色澤鮮亮、少黏液、肉質彈性好的,聞壹下是否有異味,優質的墨魚帶有海腥味,沒有腥臭味。
挑選好鮮墨魚後,如何清洗衣呢?
壹、墨魚體內含有許多墨汁,清洗時尤其要小心行事,千萬不要把它的墨汁濺到身上,墨魚汁沾到衣服上很難清洗。
二、把墨魚放到壹個較大的盆子裏,盆裏裝上水,水深最好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,墨魚汁就不容易濺到妳身上了。
三、在盆中水裏先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體,剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開後在水中拉出內臟,取出墨魚殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗凈即可。
四、墨魚要盡可能保持幹冷,所以在洗凈後,最好用紙巾擦幹,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的墨魚會更加爽口。
註意事項:
1、墨魚的墨汁含有壹種粘多糖,實驗證實對小老鼠有壹定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時,不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋裏也有不小的營養價值。
2、墨魚殼,
也叫烏賊板,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱為海螵蛸,是壹味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以妳買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉,留著曬幹後藥用。但因墨魚種類的不同,有的是軟殼,象透明塑料壹樣，這種較殼沒有用,可以扔掉。