特點:
原料:豬大腸500g，幹辣椒100g(根據個人口味調整)，花椒20g(根據個人口味調整)？、姜片、蒜片、料酒、鹽、醬油、糖、雞精。
制作:
重慶人把豬腸叫做肥腸，聽起來很油膩，做法也很多，紅燒、燉湯、爆炒等等。其中我覺得“辣椒肥腸”最好吃，因為這樣要把大腸煮到軟，然後用小火把腸內的油烤幹，再加上大量的辣椒和花椒可以麻辣鮮香，還能去除大腸的腥味，吃起來麻麻的。
練習:
1，把買來的豬大腸洗幹凈；？
對了，洗大腸的方法:將買來的大腸放入盆中，加入壹些面粉(多壹點)、鹽和壹瓶啤酒，來回揉搓，直到大腸上的汙垢被洗幹凈，然後放入水槽中，用流水沖洗大腸，直到大腸上的面粉被洗幹凈。接下來在鍋中放水，放入洗凈的大腸中，然後加入料酒和姜片(為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(即飛水之意)，取出大腸；？
2.將鍋中的水重新瀝幹，放入姜片料酒，然後將大腸放入鍋中，煮軟涼後切成小塊備用(圖1)；？
3.將幹辣椒從中間切開切成兩段，放入辣椒備用(圖2)；？
4.鍋裏放油，油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢翻炒至大腸幹，然後過濾油取出備用(圖3、4)；？
5.將剛才油鍋裏的姜蒜切片翻炒，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有點變色，然後倒入之前放好的大腸繼續翻炒壹會兒，再加入料酒、醬油、白糖、雞精繼續翻炒壹會兒至辣椒變成暗紅色，然後關火裝盤。