2.燉老雞的時候，在湯裏放壹兩把黃豆，肉容易爛。
3.如果老雞沒殺，就從雞嘴裏倒壹勺醋(倒完之後捏住雞嘴，防止吐出來)，然後殺了，用小火燉，這樣雞就能很快燉熟。
4.燉老母雞之前，先用香醋炒壹下，然後再輕松燉。
5.將雞肉放入冷水中煮15分鐘，加入鹽、大料、山楂片等。15分鐘後關火蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再燉，雞就爛了。
6、加山楂燉雞法:燉老雞時，放三四個山楂，雞就爛了。
7.燉雞加土豆:燉老雞的時候放點土豆，雞肉容易爛。
8.加菠菜幹燉雞:燉老雞的時候，在鍋裏放適量的菠菜幹，肉容易把廚藝糟蹋了。
9.雞肉煮熟後，加鹽調味。少放點鹽，太淡可以多放點。不添加味精、雞精等纖維素。最後，加入鹽是為了讓雞肉更容易烹飪，不加入鮮味是為了更好地欣賞雞肉的香味。
燉老母雞的小技巧；
1，可以加點冬瓜蘑菇之類的吸油的東西壹起燒，不會有油的感覺。這次我家酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃，能很好的中和湯裏的油味，增加湯的鮮亮、適口、美味；
2、炒菜不能用鍋，燉雞湯壹定要砂鍋；
3.燉湯時要先用大火煮開，再用小火燉。水要壹次加完，中間千萬不要加水，尤其是煮沸前的十幾分鐘。蓋子壹開，就跑出來了；
4、可加入人參、枸杞、大棗等。要添彩和益，我家剛好有芡實和大棗，買了兩方參加，味道更好；
5.飛行時用開水煮肉，用涼水燉湯。隨著水溫慢慢上升，原料會充分釋放營養和香味。和水同溫的鍋裏煮的原料，能讓味道更好。