壹個是味道，壹個是制作方法。
腐竹是壹種豆制品，是將大豆研磨、蒸煮後凝固、幹燥而成。腐竹是把皮從鍋裏挑出來，拉直，卷成棒狀，曬幹而成的。腐竹色澤淺麥黃色，有光澤，蜂窩狀均勻，易破碎，外觀整齊，質量好。腐竹是豆制品的高檔食品，營養價值高。它被廣泛稱為“素食中的肉”，受到消費者的喜愛。腐竹以大豆為原料，大豆蛋白、膳食纖維、碳水化合物表等營養價值與大豆相近，對人體非常有益。腐竹的保健功能和豆漿幾乎壹樣，幾乎適合所有人。
豆腐皮的加工工藝
壹、豆腐皮的制作工藝
1.挑選當年的大豆，清洗幹凈。用粉碎機粉碎至豆皮脫落或形成2-4片花瓣。
2.將碎豆子洗兩遍，去皮，用25℃的水浸泡4小時。
3.將豆子放入磨漿機或石磨中，邊磨邊加水，0.5公斤大豆加4公斤水，磨兩次。不要磨得太細，而是用手指撚成小顆粒。
4.用分離器把豆渣和果肉分開。分離器中的過濾籃為80-90目。在農村可以用磨水豆腐用的豆腐過濾布，過濾，煮沸，溫度控制在93t左右。
5.用小木條將長2m、寬1.5m、高15cm的平底鍋分成6個方塊。安裝加熱導管，使鍋底溫度保持在70~90~C，將煮好的豆漿倒入鍋內，3-5分鐘後，可在網格內結痂，當皮膚出現小皺紋時，可揭開皮膚。依次剝掉每個小方塊裏的皮。壹鍋豆漿可揭蓋10次以上，可生產4 -5公斤豆腐皮。
6.把濕皮掛在烘幹房裏，快速晾幹。
豆油皮就是那種看起來光亮透明的。