老湯燉肘子。酸辣肘子片
燉肘子材料:前肘子2個，老湯1碗，蔥1根，姜1根，蒜1根，桂皮1根，八角4個，幹紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，幹柚子皮6550片。
酸辣肘子蘸料:香醋半碗，醬油少許，鹽少許，蔥2根，蒜3瓣，姜1片，辣椒油適量。
生產流程:
1.兩個前肘的骨頭去掉了，外觀還是完整的肘形。前肘的骨頭比後肘的骨頭短且小。清洗幹凈，刮掉表面的毛毛；
2.
1大蔥，1生姜，1大蒜，1肉桂，4個八角，4個幹紅辣椒，1撮辣椒，5片香葉，1柚子皮，1陳皮準備好了。用量和量是多少？
3.壹碗老湯做好了；老湯是上次燉肘子的湯。去除調料等殘渣後，放入冰箱冷藏或冷凍保存，解凍後再使用。
4.把老湯和第二步的調料放進燉鍋裏，再撒點鹽、醬油、老抽。不要多放水，因為要看肘子入鍋後的水位；
5.把肘子放在溫水鍋裏煮，去年泡過；
6.將焯水的肘子轉移到燉鍋中，視情況加熱水；蓋上鍋蓋，慢燉。中間檢查壹兩次。如果要補水，必須要補充熱水。
7.當筷子可以輕松刺入厚厚的肉裏時，肘子可以在湯裏泡4個小時以上。如果能過夜，肘子粗，能慢慢吸收湯汁。
8.如果妳急著吃肉，趁熱吃也是可以的。又香又鹹，可以開片，也可以切塊。澆點湯更美味。
9.想吃冷食的話，在保鮮袋裏泡幾個小時，擠出袋裏的空氣，紮緊讓肘子更密，放冰箱冷藏，直到完全涼透；
10.吃的時候切片，調好酸辣醬:蒜、香蔥、姜切末，適量醋、醬油、辣椒油、少許鹽打成壹碗汁。