做紅燒雞腿的時候，怎麽做才能讓雞腿變得又嫩又好吃？

雞肉(最好是雞腿)、土豆、蔥、姜、鹽、食用油、生抽、老抽、適量冰糖、胡椒粉、料酒、蒜其實只是紅燒的壹種方式。沒有固定的食材，甚至有幾十種做法。最後的效果就是讓食物變得暗紅，色澤紅潤，湯濃，讓人壹看就欲罷不能。讓中國的飲食文化博大精深。紅燒雞塊是南北常見的壹道菜。煮熟的雞肉色澤紅潤，肉味濃郁，雞肉鮮香。不管怎麽做，都是非常好的食物。尤其是臨近春節的時候，基本上家家戶戶都會下廚，也就是說吉祥如意的紅燒雞塊是大多數人喜歡吃的菜，方法也不復雜。現在，我們來介紹壹下簡易版的紅燒雞塊。

燒熱鍋，倒油。油熱後，倒入雞肉。我會把雞肉煎至金黃色。把蒸汽炒幹，放入姜、辣椒、蒜，倒壹袋黃酒，很鮮。味精和白糖豆瓣醬加水。蓋上鍋蓋，小火燉半小時。我通常加土豆。在我們普通家庭做飯，只要壹道菜用了醬油，那麽這道菜就算紅燒。醬油用得好的話，成品菜顏色好看，味道鮮美。

我家人口少，我選半只雞。如果家裏人口多，我可以用整雞。我做紅燒雞塊壹般選擇三黃雞或者土雞。因為這種雞油少，所以雞腿用刀切開，放在鍋裏煮，然後取出，用料酒腌制，鍋裏放油，幹辣椒，蔥，姜，蒜，倒入雞腿，翻炒，加點糖，倒入生食。

用高壓鍋壓3到5分鐘，或者不用高壓鍋燉20分鐘。出鍋，放入蔥和青椒，放入砂鍋，放入香菜。將雞腿剁成邊長約2厘米的方形塊，青椒洗凈切成滾刀塊，紅椒洗凈切成滾刀塊，姜切成姜片，蒜兩頭切，蔥切成蔥段。