有這麽壹道菜光聽菜名，妳未必知道它的屬地，但是妳壹定知道它的來歷，那就是《霸王別姬（雞）》，光聽名字我們就會聯想到，楚漢時期的楚霸王項羽，和他的愛妻虞姬。
相傳，楚漢之戰時，項羽被劉邦圍困，處於四面楚歌之中，美人虞姬為項王消憂解愁，用甲和雛雞制作了這道菜，項羽吃過後很高興，精神振作，從此這菜制作方法很快就流傳到民間，因為用甲魚與雛雞搭配，具有較強的滋補作用，所以受到了人們的喜愛，從此便逐漸出名，因該菜首創於霸王別姬之時，故稱為?霸王別姬?。
霸王別姬?成菜湯汁清醇、肉質酥爛、味道鮮美。（霸王別姬）
食材：光仔母雞1只（約250克）、甲魚1只（約重600克）、雞脯茸150克，姜蔥各5克
雞湯1500克，鹽15克、料酒15克、味精5克
制作步驟
（1）將光仔母雞斬去爪，去內臟，洗凈，把兩翅向前分別從放血處穿進，從雞嘴中抽出，並將雞翅左右分開，形似?龍出須?，將兩只雞爪彎曲別到雞肋上，焯水後清洗幹凈，待用。
（2）將甲魚宰殺後，入熱水鍋中浸10分鐘後撈出，用刀刮去黑衣，掀起甲殼，取出內臟，洗凈，再將其蛋、心、肺等洗凈，連同甲魚壹起在開水中焯壹下，取出，過清水，並用幹布擦幹水分，撒上開澱粉，放入雞脯茸，將甲魚殼蓋上。
（3）取品鍋壹只，將母雞放入鍋邊，甲魚放另壹邊，使雞頭、甲魚頭各朝壹邊，倒入雞湯，加入鹽、味精。
（4）將姜蔥在炒鍋中煸出香味，倒在雞和甲魚上面，上籠蒸熟爛。
霸王別姬，是江蘇徐州地區的傳統名菜。