那麽，本期《酒文化·邊肖》就教妳在家釀造白酒。
家釀的主要問題是設備、曲(曲)和基礎工藝。至於原料，壹般農貿市場或者超市都可以買到。如果要做更高的度數，可能對蒸餾器的要求更高。可以買壹個帶柱(塔)的。其實家用設備和曲藥(酒曲)基本上都可以在網上買到，技術壹般都是廠家在買設備的時候提供的。
紅薯、土豆和綠豆，不同的原料用不同的酒曲。家裏釀的酒其實很好喝。我的酒在我們小鎮很有名。後來因為我爸覺得成本太高，自己又太累，就不做了。我想念鏟酒糟時的酒香和瀑布汗的味道，我想念爸爸在火裏烤的土豆。
練習:
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2.蒸煮好的糖化原料在蒸籠蒸之前，先放在空籠中蒸。蒸汽上升5分鐘後，將混合好的原料放入籠中，待蒸汽通過這壹層後再餵下壹層，這樣依次蒸至籠口，至收汗出沫，約需4小時。材料蒸熟後，出籠攤涼至35℃左右，再拌入酒曲。每100斤原料用3.5斤酒曲。攪拌均勻後，放入圓筒或木桶中，物料溫度以30℃為宜。糖化18小時至20小時後即可提取。此時，進料溫度可達465438±0℃～45℃。
3.發酵處理為了更好的發酵，出罐後加入少許紅色酒糟和2kg血粉。物料溫度降至30℃後，在罐或桶中發酵升溫。到第7天出罐時，物料溫度已降至27℃ ~ 28℃，即可提取蒸餾。
4.蒸餾酒壹般需要讓空蒸汽上升後再加料。因為玉米芯粉碎發酵後很粘，呼吸困難，所以要先餵1層，氣流上升通過這壹層後再餵1層，這樣才能使蒸汽通暢。最後將面條密封，蒸汽流可以迫使原料產生酒。在蒸餾的過程中，要以大火開始，並保持火溫在中間。最後，蒸餾所有的酒需要15分鐘。