鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為壹體方稱鍋塌，壹般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裏，使菜肴風味更加濃郁。這就象我們平常生活中，這個“塌”就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
傳統的鍋塌豆腐做法是需要廚師翻勺的，也就是把豆腐翻面。今天安利壹個家常的法子，即使沒有專業廚師的翻勺技術，也可以輕松做出像飯店壹樣專業味道的鍋塌豆腐。食材·板豆腐 1塊、雞蛋 2個面粉 40g、大蒜 15g、小蔥 15g麻油 5g、黃酒 10g鹽 2g、糖 5g、高湯 50g鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿澱粉的豆腐片再粘壹層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。
豆腐在我國有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐壹般是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐。除了這兩種，還有壹種日本人改進的嫩豆腐，是葡萄糖內脂點的，也叫內脂豆腐。熱鍋，少量底油，炒香小料，烹料酒，調味（鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油），下入煎好的豆腐盒，塌盡湯汁，淋油，出鍋裝盤即可豆腐做法頗多，我們常見的豆腐烹飪方法有紅燒、幹鍋、涼拌、鍋塌等，今天我們要講的就是山東著名的傳統特色菜鍋塌豆腐。
豆腐在我國有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐壹般是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐。除了這兩種，還有壹種日本人改進的嫩豆腐，是葡萄糖內脂點的，也叫內脂豆腐。裹了雞蛋漿之後放到鍋裏煎壹下，煎至金黃之後再放到鍋裏，用雞湯慢慢燉熟。燉好後的鍋塌豆腐又鮮又嫩，非常好吃，回味無窮！