讓肉變嫩是生粉。
生粉是壹種常見的食品添加劑，它是由澱粉制成的粉末狀物質。生粉在烹飪中有著廣泛的應用，可以用於制作各種菜肴，如蛋糕、面點、炸雞等。
生粉可以起到勾芡的作用。勾芡是指將澱粉加入水中調成糊狀物，然後將其倒入熱鍋中加熱至粘稠狀態，再加入其他食材翻炒均勻。這樣做可以使菜肴更加濃稠，口感更好。
生粉還可以用來制作面食。將面粉和適量的水混合後，加入少量生粉攪拌均勻，揉成面團後發酵即可。這樣做可以使面食更加柔軟有彈性。
生粉還可以用於制作糕點。將面粉、糖、雞蛋、牛奶等材料混合後，加入生粉攪拌均勻，再放入烤箱中烘烤即可。這樣做可以使糕點更加松軟可口。
使用生粉的註意事項
1、生粉壹般用玉米澱粉，也可以用馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等。在使用時，要根據不同的菜肴選擇不同的澱粉，以達到最佳的勾芡效果。
2、生粉的用量要適量，過多或過少都會影響菜肴的口感。壹般來說，每次使用的生粉量不宜超過食材重量的5%。
3、在使用生粉時，要註意勾芡的時間和溫度。勾芡時間壹般在烹飪過程中的最後階段，以避免勾芡過度導致菜肴過於粘稠。勾芡溫度壹般在70℃左右為宜。
4、生粉還可以用來制作面食、糕點等食品。在制作面食時，可以將面粉和適量的水混合後，加入少量生粉攪拌均勻，揉成面團後發酵即可。在制作糕點時，可以將面粉、糖、雞蛋、牛奶等材料混合後，加入生粉攪拌均勻，再放入烤箱中烘烤即可。
以上內容參考百度百科-生粉