輔料:鹽(2湯匙)、糖(2湯匙)、蘋果醋(4湯匙)、高度白酒(適量)。
步驟:
1將準備好的蔬菜清洗幹凈。
將白菜洗凈，切成條狀。因為是泡菜，所以可以切的比較粗糙。
3芹菜切成菱形段備用。
4胡蘿蔔用絲巾切絲。
5大蒜切大塊，多切。
6將生姜切成厚片。姜要切的大壹點，方便采摘，因為高大上是泡姜的，可以用來燉魚，烤雞。辣椒要根據自己的口味放，喜歡吃辣的家長可以多放。
找壹個足夠大的容器，把切好的蔬菜都放進去，再加兩勺鹽。
8平時吃勺子，兩勺糖。
9 8勺蘋果醋，因為這是用來放粘在勺子上的糖的。如果妳用湯匙，兩湯匙就可以了。
10高度白酒，兩個瓶蓋就夠了，快速發酵全靠它了。然後加入30個辣椒，將所有材料混合均勻。
11為了攪拌均勻，我們來搓壹下。我感覺鹽和糖的顆粒完全耗盡就夠了。
12把菜拌好，靜置1小時左右，湯就幹掉了。此時，將泡菜放入可密封的容器中。可以用罐頭，家裏沒有也可以用保鮮盒。菜品要適當壓瓷，把殺好的湯倒進去。如果湯沒有完全腌好，就要加水。壹定要用礦泉水或者涼開水，不要用生水。裝罐後，在瓶口撒壹勺鹽，加入壹瓶白酒(這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，別忘了)。
13蓋上蓋子，放在陰涼的地方。夏天發酵5天左右，可以看到瓶底有小氣泡往上跑，證明不錯。此時，泡菜應存放在冰箱中。為什麽看到媽媽做的泡菜從來不放進冰箱？那是因為傳統泡菜會放很多鹽。現在如果吃低鹽飲食，菊兒做的泡菜會更貴。
提示:
泡菜成功的關鍵是不能出油，所以不管是洗菜的容器還是放泡菜的容器，都必須是無油的，壹滴油都不能沾！