在我們國家，大家都知道我們的中餐傾向於壹家店繼承。這是我們古代餐廳的模型。他們認為老店的百年傳承是最好的。
中餐的傳承更多的是經驗的傳承，所以這就造就了中餐。不同的菜有不同的味道，傳下來的菜要麽被改造，有的越做越差，最後逐漸被淘汰。
中餐的模式也讓他沒有大規模開店。他們繼承了獨創性和經驗。所以這就是他傻了以後中國才有連鎖店的原因。
但是，西餐格局不同。他們把食物固定成固定的模式，比如肯德基的炸雞。他們有固定的生產流程和固定的烹飪和油炸時間。這樣他們很快就可以開很多點，因為他們的口味是不變的，因為他們都遵循同樣的模式，這也是美國連鎖店發展迅速的原因。
在社會發展的過程中，很多中國廚師都在國外開了自己的品牌。當然，他們也學會了這樣的商業模式，他們自己的生產方式也被模式化了。再加上中餐的絕佳口感，根據不同的調整，很快就會受到外國人的喜愛。因此，許多中國食品連鎖店發展很快。
中餐在國外學習了這種模式，所以也發展很快。
所以總體來說，美國連鎖店的經營理念是比較先進的，這種理念造就了很多連鎖店。
當然，不同的運作模式有不同的特點。改革開放以來，我們壹直在不斷學習國外先進的商業模式，這也是中餐發展的契機。因為我們知道，我們要建設壹個國有化的國家，我們要補充很多先進的經驗。