妳吃過臭豆腐嗎？臭豆腐雖然聞起來很臭，但是有的人很喜歡，有的人聞著就躲起來。如果妳問壹個喜歡臭豆腐的人為什麽喜歡，他們壹般會說臭豆腐聞起來很臭但是吃起來很好吃！
如果妳吃過臭豆腐，壹定要認同這個說法。但是妳有沒有想過為什麽？接下來我就來和大家說說為什麽臭豆腐聞起來臭，吃起來香。 先說為什麽聞起來很臭。
臭豆腐其實是普通豆腐發酵而成的。那麽什麽是發酵呢？
簡單來說，發酵就是讓細菌或者真菌先幫我們處理這個豆腐。別害怕，這些細菌或真菌對我們無害。在加工豆腐時，他們會分解豆腐中的蛋白質，然後產生壹些化學物質，主要是壹些硫化物、硫酸和硫磺。因為硫化物易揮發，所以很容易聞到，而且氣味有點嗆鼻。這是臭豆腐臭味的主要來源。
然而，當這些細菌或真菌分解蛋白質時，它們不僅會產生難聞的硫化物，還會產生另壹種叫做谷氨酸的物質、妳可能覺得谷氨酸很奇怪，但事實上，我們家烹飪用的雞精和味精裏有很多谷氨酸。正是它產生了我們吃的美味。
既然臭豆腐裏有很多谷氨酸，妳應該明白它為什麽好吃。而且我們吃臭豆腐，壹般都是先用熱油炒。高溫過後，谷氨酸會變得更香。
但是，妳可能要問，難道不是細菌和真菌讓食物發黴變質嗎？那為什麽臭豆腐經過細菌真菌發酵後還能吃？
這是因為，我們在做臭豆腐的時候，人為控制細菌的發酵程度，不讓細菌完全分解。另外，用來做臭豆腐的細菌和真菌都是經過特別挑選的，可以放心食用。
最後，我也想問妳，除了臭豆腐，妳還能想出別的什麽又臭又好吃的食物嗎？想想原因。在留言區寫下妳的答案，並與我們分享！