1.？把醬油倒進碗裏，如果有醬油就把醬油放進碗裏，
2.？把雞爪放在碗裏，給雞爪做個按摩，壹個壹個均勻上色。
3.？上色後晾幹，晾幹後炒鍋，
4.？180度25分鐘，中途翻身，放入準備好的冰水中浸泡兩小時。
5.？加入花椒、八角、冰糖、胡椒粉、生抽、花椒油和水，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右。
醬雞爪
配料:雞爪、八角葉、幹辣椒、花椒、冰糖、姜、蒜、料酒、蔥。
練習:
1.？雞爪剪去指甲，洗凈，將料酒、花椒、姜、蔥放入冷水中煮5分鐘，撈出用清水洗凈。
2.？然後將雞爪放入鍋中，加入八角、香葉、幹辣椒、花椒、冰糖、姜、蒜。
3.？3湯匙醬油2湯匙醬油1湯匙醬油。
4.？將沸水倒在雞爪上，燒開後燉30分鐘。記得中間翻幾下雞爪。
酸辣去骨雞爪
材料:雞爪600g、姜、八角、蒜末、辣椒粉、小米辣、醬油4勺、陳醋3勺、糖2勺、鹽少許、百香果1、檸檬4片、香菜、芝麻、冰塊10。
練習:
1.？雞爪用姜和八角煮15分鐘，撈出放入冰水中浸泡半小時。
2.？去骨，碗中加入蒜末和辣椒粉，倒入熱炸香，放涼。
3.？加入醬油、陳醋、糖和鹽。
4.？加入百香果冰塊、香菜和黑芝麻。
5.？倒入雞爪，拌勻。
6.？冰箱冷藏1小時更美味。
檸檬酸辣雞爪
材料:雞爪壹斤，檸檬壹個，百香果壹個，香菜粉，芝麻，小蔥，姜片。
練習:
1.？雞爪去掉指甲，切成兩半。加入壹勺料酒和蔥、姜片。
2.？煮10分鐘，取出沖洗兩遍。
3.？倒入三勺醬油和兩勺蠔油。
4.？1湯匙醬油，3湯匙陳醋
5.？將蒜末和辣椒粉放入碗中，倒入兩勺熱油，拌勻。
6.？倒在雞爪上，抓勻。準備檸檬片，百香果，香菜，芝麻。
7.？抓起來吃(放冰箱裏腌制兩個小時更美味)