鴿子蛋的營養價值之高，與鴿子蛋的營養成分密不可分。據分析，鴿子蛋富含優質蛋白質和少量脂肪，還含有糖、磷脂、維生素和微量元素。鴿子蛋的營養成分特別適合幼兒、孕婦和老人。可以說，鹹宜既年輕又古老！
鴿子蛋中的主要營養成分是蛋白質、脂肪、糖、維生素和微量元素。其中，維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素D在鴿子蛋中非常豐富。其中，維生素B2的含量是雞蛋的2.5倍，鈣、鐵等元素高於雞蛋。卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍。
鴿子蛋具有滋補肝腎、滋養精氣、增肌潤膚、助陽提神、治療陽痿、營養不良的作用。鴿子蛋含有人類無法合成的必需氨基酸，其比例和種類非常適合發育期的寶寶。鴿子蛋還富含鐵，比其他雞蛋都高。常吃可以預防嬰兒缺鐵性貧血，促進大腦發育，強健骨骼，補充營養。
鴿子蛋是老人、兒童和貧血患者的理想營養食品。鴿子蛋脂肪含量少，高血脂患者可以食用；雞蛋中鈣和磷的含量比較高，非常適合嬰幼兒食用。經常飲食可以預防兒童麻疹。鴿子蛋含有優質蛋白質和維生素，可以補血。還具有提高皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒的功效。
雖然鴿子蛋的營養價值很高，各個年齡段的人都可以食用，但是也要註意，吃鴿子蛋的時候，最好不要吃魚蝦，否則不僅影響營養的吸收，還會引起消化不良，從而影響食欲。此外，胃熱積聚、性欲強的人以及孕婦也要謹慎食用鴿子蛋。