壹.做法1
材料:牛筋500克、姜片、蔥、蒜、大料、桂皮、味精、五香粉。
步驟:
1.先把牛筋切成幾大塊。將切好的蹄筋肉放入鍋中，加入適量的水，大火加熱。
2.鍋煮5分鐘左右，關火，倒出煮好的血水。準備適量的姜片、蔥段、蒜片、大料、桂皮。放點五香粉進去也不錯。
3.鍋中加入適量的水，將蹄筋肉和準備好的調料放入鍋中點火。轉小火燉壹個小時。往鍋裏加點鹽，繼續煨。
4.燉半個小時左右，加適量味精，如果不急，把牛肉泡在湯裏幾個小時，這樣更入味。將燉好的牛肉切片，即可食用。
需要註意的事項
如果怕鹽不夠，可以加點醬，放點辣椒油吃。它很香。
第二，練習二
材料:牛筋1500克，生姜5片，八角4片，白芷6片，香葉5片，陳皮10克，豆醬50克，面醬50克，糖30克，鹽。
練習:
1.牛筋洗凈，切成3cm見方的塊，鍋內放水，放入牛肉，煮5min，撈出放入冷水中30min，再撈出。
2.高壓鍋放冷水，把牛肉和食材壹起放入鍋中。開大火，直到高壓鍋沸騰刺痛，然後迅速轉小火50分鐘，關火。
需要註意的事項
1.選肉:壹定要選牛筋肉，筋多的肉為上品。這種肉燉後嫩滑，口感最好，不然瘦肉太柴。
2.牛肉煮熟後，放入高壓鍋前必須在冷水中拉30分鐘，以去除肉的腥味。
3.加入白芷，壹方面白芷可以刺激牛肉的風味，另壹方面白芷是藥材，有祛風散寒，通竅止痛的作用。陳皮有開胃、祛濕、化痰的作用。
千萬不要放醬油，不然味道會變酸。不要放蔥和蒜，否則牛肉會失去香味。