先將面粉和水按5: 3的比例混合(水溫冬熱夏涼春秋暖)，然後蓋上濕布醒發20分鐘。將醒發好的面團揉成橢圓形的面團塊，放在面團臺上。右手拿著剁面刀(剁面刀是壹種帶把的專用刀，刀刃很薄，刀的重量很輕)。右手四指握住刀柄，小指握住刀柄頭部。剁面團時，先從面塊的內端將面團切開，再將第二刀連接到前緣，再將面條切下約30cm長。註意出力要平，用力要均勻，這樣切出來的面條葉兒，壹葉接壹葉，像流星追月，在空中劃出壹道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，又像銀魚戲水。它真的很美，壹個熟練的廚師每分鐘可以切100多刀，每根面條的長度正好是6英寸。
普通刀削面做法
首先，將面粉和水按照2∶1的比例混合。將面粉加水打成穗狀，揉成面團，然後用濕布蓋上。醒後半小時，均勻揉搓，變軟變光滑。揉成圓柱體後，就可以切了。左手拿著面團，從右到左壹個壹個的切到開水鍋裏。註意出力要平，用力要均勻，這樣切出來的面條葉兒，壹葉接壹葉，像流星追月，在空中劃出壹道弧形白線，面條落入湯鍋，湯汁翻滾，又像銀魚戲水。它真的很美，壹個熟練的廚師每分鐘可以切100多刀，每根面條的長度正好是6英寸。
小塊烤肉腌制配料:
五花肉去皮，切成指甲大小的薄片備用。
鍋熱了，放入底油，炒出蔥和姜，再炒出少許大料桂皮。
肉片炒好，醋、醬油、鹽湯煮好。大磨子
小火2小時滴幾滴香油。上菜時撒上香菜和其他蔬菜。