紅燒天九翅
材料:
用料主料：水發魚翅350克調料：蔥、姜、高湯、白糖、澱粉
做法:
1、水發天九翅入沸水焯透。
2、熱勺置火上，放入姜、蔥爆出香味，加入高湯、白糖等調味料，放入魚翅，燒制入味後勾芡，淋入明油即可。
小訣竅:
制作關鍵
魚翅要泡發好。 材料:
基圍蝦、魚翅、冬瓜、水果、鹽、味精、白糖、雞粉、吉士粉、澱粉、色拉油各適量
做法:
1、基圍蝦去蝦線，制成蝦泥，釀入果肉制成蝦丸，滾面包粒，炸熟成金黃色，取出裝盤。
2、將冬瓜改成菊花形，調味，拍吉士粉炸出，擺入盤中。
3、將發好的魚翅擺放於菊花形冬瓜的中心，白糖加熱抽絲，放在炸好的蝦丸上即成。
小訣竅:
特點
口味香甜，唇齒留香。 材料:
用料主料：煨好的魚翅500克、東星斑魚肉250克配料：金華火腿、清江菜花、雞蛋調料：雞汁、精鹽、味精、澱粉、姜、蔥、高湯
做法:
1、東星斑魚取肉，切雙飛刀成蝴蝶片，用蛋清、精鹽、味精上漿。姜切片，蔥切段，火腿切絲。
2、將魚片攤開，放人壹部分煨好的魚翅、火腿絲後，將魚片對折，兩片對折的片相對，放在盤內成玉蝶，放上姜片、蔥段，上蒸籠蒸熟，去姜、蔥，碼入盤中四個角，在盤中再放人煨好的魚翅、火腿絲、清江菜花。
3、鍋內放入高湯、雞汁，勾薄芡，起鍋淋在“玉蝶”上即可。
小訣竅:
制作關鍵
刀工要講究，大小要均勻，夾魚翅要飽滿。
註意控制火候。