主料： 白橄欖1斤
輔料： 鹽200g 白砂糖100g
提前準備：把水燒開，把食鹽放到開水裏,水與鹽的比例約為 4:1。
把橄欖洗凈,用幹凈的吸水紙把水吸幹。
找壹個雙口壇,確保不沾油,把水擦幹,用酒把壇子涮壹下。
把橄欖放進容器鋪好,再把涼透的鹽水倒在橄欖上,淹過橄欖3-4厘米。
如果是雙口壇,蓋上蓋,在外口上加上清水,如果是單口容器,密封好。
壹個星期後即可食用,不過只要鹽味合適,時間越長味道越好,如果是雙口壇 ，要確保外口的水不幹.。
根據自己的口味,喜歡吃甜,稍微放點糖 。在鹽水裏也可,或用白糖代替鹽也可,不過糖要多放些。
鹹橄欖還可以搭配生姜腌制。
腌制姜鹹橄欖的做法步驟：
主料：
白橄欖2斤
輔料：
生姜壹大塊 鹽200g
白砂糖100g
清洗青橄欖。
2.?用臼子搗青橄欖，正反各錘壹下，使其裂開，到核肉不分離。
3.?如圖所示。壹次兩顆壹起搗，效率高過壹次幾顆喔。
4.?兩個人配合搗效率比較高。壹個負責壹次扔兩顆進去，另壹個負責搗和拿出來。
5.?生姜需要很大壹塊，用臼子搗成絲。
6.?將搗好的生姜，和鹽，糖壹起放入搗好的青橄欖中，用手攪拌均勻。
7.?腌制壹晚，次日攤開，分布均勻地曬。
8.?曬了壹天後，顏色變了，還有水份，次日，繼續曬。
9.?徹底曬幹呈褐色。裝瓶，幹燥保存。壹年內使用完最佳。
不要曬太久喔。