普通面粉200克，轉化糖漿140克，食用油50克，舀水4克。
練習:
將轉化糖漿倒入碗中，加入食用油和舀水，攪拌均勻。倒入面粉，攪拌至無幹粉，揉成團，用保鮮膜包好，面團松弛至少2小時。
五仁餡材料:總幹果***300g。
核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻、葡萄幹、普通面粉、糯米粉、白酒、麥芽糖、蜂蜜和水。
練習:
將普通面粉和糯米粉倒入鍋中(兩種面粉的比例為1:1，總重量為100g)，將兩種面粉煎至熟，關火，倒出冷卻。
將核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分別放入烤箱烘烤。這五種堅果冷卻後，將腰果和核桃倒入保鮮袋中，用搟面杖輕輕碾碎。
將滾好的堅果倒入大碗中，加入南瓜子、葵花籽、葡萄幹(葡萄幹有酸味，可以讓月餅吃起來不那麽甜膩)，加入100g蜂蜜、30g麥芽糖、3g白酒、30g開水、30g食用油，攪拌均勻，將餡料調成球狀。
邊肖用的是125g的大月餅模具，餡料和皮分別稱量為65g和55g，剛剛好。
分別稱好皮和餡後，搓圓，餡壹定要結實，包餡的時候才能包起來。
取壹張面團，壓扁，放入五仁餡中，用推的方式將下皮包裹在五仁餡周圍，封口，搓圓。
輕輕滾壹點熟面粉或熟糯米，用手稱掉多余的粉，放入模具，壓出自己喜歡的月餅圖案。
全部放好後，表面噴壹層水霧，放入預熱好的烤箱，200度烤5分鐘，取出。(這壹步主要是給月餅定型。)
表面定型後，在月餅表面輕輕刷壹層薄薄的蛋液。繼續在烤箱裏烤15到20分鐘。(具體時間看妳自己的烤箱，只要烤到月餅表面有顏色就可以了。)
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