我們煮大米粥時，大米的成分中含有澱粉，在高溫下容易糊化，從而在鍋底形成難以清洗的殘渣，也就是我們通常所說的“煨鍋”。
如果水燒開後米飯掉了，那是因為水到沸騰時，水內部會產生大量氣泡，帶動米飯快速滾動。在這種狀態下，米飯更容易受熱均勻，不會堆積在鍋底，從而有效防止了煮飯的可能。
相對來說，如果直接用冷水煮米飯，初期會更容易粘鍋底，隨著水的加熱，米飯會慢慢開始翻滾。但在這個過程中，如果溫度控制不當，很容易造成米飯在鍋底糊化，進而形成難以清洗的殘渣。
綜上所述，為了防止米粥燒開，我們應該在水燒開後再煮飯。這樣可以讓米飯在翻滾的水中均勻受熱，避免堆積在鍋底，從而有效防止煮鍋的可能。
米粥的粘法
1.提前泡米:把米洗幹凈，提前泡半小時到壹小時，加足水，會讓米粒吸收足夠的水分膨脹變軟。
2、攪拌均勻:在煮粥的過程中，需要不斷的將大米和水攪拌均勻，讓大米中的澱粉更好的溶解在水中。
4、慢煮:在煮粥的過程中，應采用慢煮，使米飯中的澱粉充分糊化，從而使粥更粘稠。煮沸時間最好控制在30分鐘到1小時之間，期間不斷攪拌，避免糊底。
5.多次攪拌:煮粥的過程中，需要多次攪拌鍋裏的米飯和粥水，防止米飯粘鍋底。
6、加入蛋清:粥煮好後，加入蛋清再次加熱，使粥更稠更軟，口感更鮮滑。