我的家人喜歡這道菜。每年春天，我總要燒幾次才能上癮。
貽貝肉現在被切割並出售。切好後和湯水壹起稱重，5塊錢壹斤。其中1元為加工費。賣河蚌的老板娘壹會兒忙，攤子周圍總有幾個人等著買。只見老板娘熟練地用刀撬，挖，旋，壹坨蚌肉從蚌殼裏挖了出來。？
每斤多交1元。稱重後，老板娘幫忙將泥香腸取出。有人質疑稱，連湯都是在稱重的時候裝水的，水全倒出來了。老板娘很自信的回答:叫水菜怎麽會沒有水呢？
將泥香腸取出後，老板娘手裏拿著刷子沿著蚌肉的裙邊壹根壹根地敲打。這是很關鍵的加工步驟，不然也不會煮的很爛。這樣算下來，1元的手工費還是值得的。
？回家還要做壹些深加工，用鹽反復揉搓沖洗幹凈，然後焯水再沖洗壹遍。說實話，這個菜味道很好，做起來真的很煩！？
再往鍋裏加水，放入貽貝肉，煮沸後撇去泡沫，放入蔥、姜、黃酒小火燉壹個半小時。用筷子戳壹些酥肉，加入準備好的醬肉(開水後)，加入生抽、老抽、冰糖，再煮半個小時(不用加鹽、醬肉、醬油、酸菜，夠鹹就可以調味了)。
再取壹個鍋，用植物油炒酸菜，放入貽貝鍋中，開大火把湯烤幹。
晚飯後開始工作，蚌肉不容易爛。等到這道江南春天的傳統美味菜“水菜鹵肉”吃完的時候，已經是半夜十點多了。我自然想在朋友圈發個小視頻。不出所料，帶來了很多人的深仇大恨。
我知道，我的許多朋友今晚將無法入睡。然後，我心滿意足地睡著了。？