六偏磷酸鈉和山梨酸鉀有什麽區別？

商用六偏磷酸鈉是多種聚磷酸鹽的混合物，也就是其中的壹種。它是壹種多價螯合劑，廣泛用於工業，包括作為食品添加劑。六偏磷酸鈉中可加入碳酸鈉，使其pH值升至8.0-8.6，可用作硬水軟化劑和清潔劑。能穩定豆類、果蔬罐頭、豆沙餡料中的天然色素，保護食品色澤；肉罐頭中可以乳化脂肪，保持質地均勻；用於肉罐頭和肉制品中，可以提高保水性，防止脂肪變質。將其添加到啤酒中，可以澄清白酒，防止渾濁。

六偏磷酸鈉中會有微量的砷、鉛等重金屬，砷會引起全身慢性中毒，主要表現為皮膚的色素脫失、色素沈著、角化和癌變。食品級六偏磷酸鈉也含有壹定量的氟化物。低濃度的氟化物可引起慢性中毒和氟骨癥，減少骨骼中的鈣，並導致硬化和骨質疏松癥。

山梨酸鉀又稱2，4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，為無色或白色至淡黃色片狀晶體、結晶性粉末或顆粒。無味或微臭。在空氣中不穩定，長時間吸收水分氧化分解而被著色。溶於水。基本無毒。主要用作食品防腐劑，也可用於化妝品防腐和飼料防黴。對腐敗菌和黴菌有很強的抑制作用，易溶於水，毒性極低，因此得到了廣泛的應用。

山梨酸鉀是安全的，它能被人體的代謝系統吸收並迅速分解成二氧化碳和水，在體內沒有殘留。壹般食品中添加劑的量只要不超過限量要求，都是非常安全的。如果嚴重超標，長期服用，會在壹定程度上抑制骨骼的生長，危害腎臟和肝臟的健康。