馬齒莧是壹種營養價值高、味道鮮美的野生蔬菜。很多人喜歡吃馬齒莧來保健，但馬齒莧是壹種野生蔬菜，草酸含量特別高。這種物質進入人體後很容易轉化為晶體，如果不及時代謝會堵塞人體內的腎小管。腎小管是腎臟排泄毒素的重要通道。當它被阻斷後，大量的毒素會在腎臟中積聚。如果不能及時排出，會影響腎功能，造成腎損害。
很多人吃了馬齒莧後會吸收大量草酸，導致腎功能異常。到醫院檢查時，他們會發現肌酐的快速升高已經遠遠超過了正常值。在做腎穿刺的時候，他們也會發現腎臟裏有大量的腎晶體。此時，患者的腎功能已經嚴重受損。如果不及時治療，會出現腎功能衰竭，甚至危及生命。馬齒莧本身沒有毒性，多吃點，註意吃法，避免讓身體攝入過多的草酸。只有這樣，才能防止吃了馬齒莧後腎臟受損。
吃馬齒莧可以吸收豐富的營養，預防高血糖和高血壓，但是吃馬齒莧的時候壹定要註意安全。吃馬齒莧前，要用開水焯壹下，這樣馬齒莧中的草酸可以去掉，再吃會更安全。另外，盡量不要生吃馬齒莧，也不要長期或過量食用。食用馬齒莧後，出現排尿困難、惡心嘔吐、局部腫脹等癥狀時，應及時就診，檢查腎功能。
吃馬齒莧不壹定會導致腎臟損傷。只有食用不當，才會增加腎臟負擔，容易造成腎臟損傷。因此，在食用馬齒莧時，壹定要選擇正確的方法，高溫烹調，盡量減少馬齒莧中草酸的含量，避免其對人體腎臟的傷害。