中國林蛙油的處理。中國林蛙中市售最多的物質是中國林蛙油，市場上買的中國林蛙都是幹的。首先，切開中國林蛙的胃，取出中國林蛙油。然後把中國林蛙油表面的筋膜和雜質全部去掉，筋膜有很濃的魚腥味。然後取幾克中國林蛙浸泡在清水中，在清水中加入適量的姜片或榨汁。經過大約四五個小時的浸泡，中國林蛙油會膨脹到原來的幾十倍，也會由黃變白。泡的時候可以換水，擠幾次姜汁。將中國林蛙油從清水中撈出，用清水沖洗數次。可以用中國林蛙油。
中國林蛙燉。中國林蛙油是高蛋白物質，燉的時間不能太長，溫度不能太高。將起泡的中國林蛙油倒入鍋中，加入足夠的水。如果喜歡吃鹹的中國林蛙油湯，可以加入適量的姜片和陳皮，小火慢燉，煮之前加入適量的鹽。如果喜歡吃甜的中國林蛙油湯，可以在鍋裏加入適量的橙汁，也可以去腥增香。烹飪前可以加入適量蜂蜜調味。鍋裏的水燒開後，繼續小火燉15分鐘就可以吃了。
人工養殖的活林蛙也可以吃，當然需要去腥。首先將新鮮的中國林蛙放入60℃的沸水中焯壹下，用豬油炸壹下，拌上蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、料酒等調料。這裏需要註意的是持續時間和時間，大火可以燒十分鐘。