今天我要做壹道美味的紅燒魚，讓妳知道怎麽做魚。事不宜遲，我們開始行動吧。
首先，讓我們準備食材:
處理壹條幹凈的鯉魚，用手緊緊壓住魚身以免滑落，每隔2厘米向魚骨劃壹刀，不要貫穿。
加入2克鹽，抹在魚上，再撒上面粉。將魚內外均勻鋪開，使鯉魚幹燥無水。
壹根白蔥，斜切成馬蹄形片，幾片蒜片展平，壹片姜切片，和蔥蒜放在壹起，再抓2個八角，1g花椒，1g幹花椒。
壹個番茄，去蒂並切成小塊。
所有食材準備好後，我們來煎鯉魚，鍋裏燒油。當油溫升到50%熱時，油面輕微冒煙為50%熱，溫度約為150度。
把鯉魚撈出來，稱壹下魚尾，把魚頭放油鍋裏炸壹會兒，然後松手，把整條魚放油鍋裏炸。壹面煎好後，把魚翻過來再煎另壹面，用勺子把熱油倒在露出的部分五到六分鐘。
壹定要開中火，把魚煎到金黃酥脆，然後控油。
鍋內留底油，加入10g豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒均勻，放入蔥、姜、蒜和準備好的大料，再放入番茄，壹起翻炒，翻炒出番茄汁，這樣湯汁更濃。
加入適量的水，倒入5克料酒，加入4克鹽和6克糖。
然後放入炸好的鯉魚，加入少許醬油，塗上底色，加入少許蠔油，增強鮮味，大火燒開水，將湯汁澆在魚上。
然後蓋上鍋蓋，小火燉6分鐘。6分鐘後，打開蓋子，倒入4克陳醋和香油。煨30秒後，取出鯉魚放入盤中。