皮蛋在同類食物中熱量適中，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡。不過含有較多蛋白質和脂肪的蛋類制品，膽固醇含量很高，因此在減肥期間不宜多食。 皮蛋中的膠質，也就是原來的蛋白，熱量含量相對較低，但是蛋白質經過堿性液體泡制之後變得不容易為人體所吸收;而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對於加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過多不僅會使人發胖，還有可能會誘發心腦血管疾病和高血壓等疾病。
1. 松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是壹種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞壹聞則有壹種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之壹。
2. 松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的壹部分堿性，吃起來也更有味。
3.?幹凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應註意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有壹定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
參考資料：