現在很少單獨用牛肉百葉簾做飯了。眾所周知，牛肉百葉簾是重慶火鍋的頭盤。自從80年代重慶火鍋市場爆發後，毛肚跟著火了，醜小鴨變成了白天鵝，兩者共榮。原本稀稀拉拉的毛肚，成了上等食材。目前除了涮涮鍋沒有單獨的菜品。
不過，如果想換個口味，做毛肚菜還是不錯的。推薦做麻辣毛肚。家裏簡單又好吃。步驟如下:
第壹，買菜。市面上賣的毛肚大多是半成品，鮮有鮮切的。挑選的順序是:新鮮的不要半成品；有黃就不要黑；有黑，沒有白；寧可不吃也不白吃。還有壹種，泡在水裏打不死的那種，原因不多說。
第二次清洗。如果買的是半成品，用簡單的溫水泡洗就可以了。鮮毛肚需要堿面、鹽、面粉三揉三洗，三遍就行了。新鮮的毛肚要焯水。
第三，準備菜肴。毛肚的切法有兩種:壹種是葉子和肚子分別切片；壹種是把絲連同肚子和毛葉壹起剪。家裏做飯大多是這樣切的。切好放籠裏蒸。時間取決於配料。壹般新鮮毛肚40分鐘，半成品10分鐘。
第三種調料。郫縣豆瓣醬，蒜末，紅椒，姜，醬油，豬油。
第四道菜。在熱鍋裏用熱油炒豆瓣醬，炒蒜和姜，用醬油煮，加壹碗水燒開。把毛肚撈出來，淋上拌勻即可食用。
冷鍋串串是成都和重慶非常流行的吃法，由火鍋改良而來。先用棍子把各種食物串起來，放在底湯裏煮，然後把食物拿出來，刷上各種調料，就好吃了。冷鍋串燒除了辣椒之外，還含有香料、香草和天然植物。將煮好的“調料”放入“鮮香湯”中，然後直接放入各種食物中，短短幾秒到幾分鐘就可以吃到。