此方子可以做100g的月餅8個，如果做50g的月餅，可以做16個左右。當然，蛋黃也就需要16個啦
用料
面粉 130g
轉化糖漿 90g
植物油 33g
梘水 3g
鹹蛋黃 8顆
雞蛋 壹個蛋黃+1/4蛋清
清水 15ml
月餅餡料（豆沙或蓮蓉） 250g
做法步驟
1、將轉化糖漿、植物油、梘水倒入盆中攪拌均勻後，將面粉過篩加入
2、用刮刀拌勻後用保鮮膜包起來，靜置松弛壹小時以上。期間可以將餡料稱好，做100g的月餅大約需要壹顆蛋黃、60g左右餡料。做50g的月餅大約需要25g餡料即可。
3、將鹹蛋黃在高度白酒中滾壹下，160度烤五分鐘左右，稍微晾壹會後用餡料包起來，搓圓待用。（此處請看圖！包括下壹步包月餅皮的時候，壹定！壹定！！壹定！！！雙手都要戴壹次性手套操作！重要的事情說三遍！）
4、將松弛好的餅皮面團稱30g（如果是50g月餅，則份量減半，稱15g即可）壓成圓餅狀後，將包好的餡料放在正中。用右手虎口位置將餅皮慢慢推向頂部，然後收攏……此處沒法拍照，只能盡量描述清楚了。
5、包好後將搓好的面團表面抹壹點點植物油（方便脫模），然後放在烤盤合適的位置，用月餅模具輕輕按壓至滿模，待花片回位後，輕輕向上提起模具即可。
6、烤箱200度預熱，將月餅放入烤箱，烤至五分鐘左右時，將月餅取出，薄薄的刷上壹層蛋黃混合液（壹個蛋黃，1/4蛋清，15ml清水攪勻）再次放入烤箱烤15分鐘
7、出爐後冷卻後再移動裝盒，不然很容易變形。